Recipe Salmon with Thai Panaeng curry sauce

As requested by my Instragram friends, i make this curry recipe in English.
Note: Bare with my Thinglish (Thai+English) because i don't use this language everydaylife for the last 11 years. Writing recipes is not my thing. I love cooking and let people see and taste how the Thai food is cooked because it's neccessary to taste and make it your own favourite taste. Some like it very spicy, salty or sweet. So, this recipe is a basic of the Panaeng curry and you might have to adjust to your own taste.

Panaeng curry is one of delicious curries from Thailand. It's very tasty, not too spicy, and there are plenty of herbs that used in the Thai kitchen. The aroma from the "lemon leaves" is the main Thai taste of this dish. It's very easy to make once you have right ingredients.

Ingredients for 2 persons:
- 2 big pieces of salmon, i used a frozen one
- 1 can coconut milk, minimal 60% coconut extract (this will give really good taste to the curry). Look for brands e.g. Aroi-D, Chaokoh
*Cocunut milk is very important to a curry dish. If you are in Holland, i recommend to buy at Lidl with 82% coconutextract. One can of this can be used twice!
- 1 tablespoon of Panaeng curry paste. Recommnd Mae Ploy brand. Some brands are very salty and spicy.
*You can also make your own curry paste but when you are abroad there are curtain ingredients missing.
- 5-7 lemon leaves, finely chopped
- 1 teaspoon sugar
- 1 teaspoon fish sauce (sometimes it's not needed because salt is already in the curry paste)
- 2 tablespoons sun flowers oil
- Red pepper, long thin slice for garnishing
- Some broccoli, steam for 5 minutes
- A cup of cooked Jasmine rice

How to make Panaeng curry: 
- Add the sun flower oil in a pan with very low heat and add the Panaeng curry paste in the pan.
- Stir the paste about 1-2 minutes untill the oil turns orange and now you will smell more herbs from the curry paste. NEVER use fresh curry paste, cook then first because you then will miss a lot of aroma of all the herbs.
- Then add a half of the coconut milk. Turn the heat higher and let the coconut mike and curry paste cook. This will be the sauce.
- Add the salmon in the curry. Dont stir! because it will give the curry unpleasant smell. Just try to put the salmon under the curry if it can. If not, wait for a few minuites and turn the salmon carefully.
- Add more coconut milk if more sauce neede.
- Let another side of the salmon cook and then taste the curry sauce first. This is very important because some salmon gives very good taste to the curry and you don't need other ingredients to make it more delicious.
- Add some sugar, fish sauce as needed. Thai food is all about the balance and combinations of the flavours. This curry needs to be spicy, salty, sweet and creamy.
- Served with Jasmine rice and some broccoli or other veggetable . Add some more chopped red pepers and lemon leaves as garnishing to show what are in this dish.

Note:
* Panaeng curry is also often made with meat, pork and chicken.
* Add some lemon juice if the sauce too creammy.

I hope you like this recipe and adjust it to your own flovour.
More Thai food requests are welcome! :-)

Thaise pittige salade met knapperige visjes en groene mango ยำปลาข้าวสาร

Lekker als bijgerecht of hoofdgerecht. Deze visjes worden gedroogd en gefrituurd in mijn dorp, Bangsare. Het is éé'n van de lokale export producten uit dit vissendorpje. 

Yam Plaa Muek Phaen/ Thaise Pittige salade met zoete-pittige inktvis

Mijn ouders hebben deze zoete-pittige inktvis vanuit Thailand opgestuurd. Als kind heb ik deze als een snack terwijl de volwassen eten dit bij de borrel. Omdat mijn vader een visser is, krijgen we meestal een speciale prijs als we "sea food"producten in het dorp kopen.
Vandaag heb ik deze een pittige salade van gemaakt. Verrassend LEKKER! 

Dip van gegrilde aubergine en makreel น้ำพริกมะเขือม่วงย่างปลามาเครล

Echte Thaise smaak, wordt gegeten met verse groenten. 

Recept: Thaise tonijn salade met gezonde kruiden ยำทูน่าสมุนไพร หรูๆว่า เมี่ยงทูน่านะจ๊ะ

Special thanks to my best friend...Ja! who gaves me big inspirations making this dish. Love it!

Dit gerecht is ontzettend gezond omdat elke ingrediënten heel voedzaam zijn. Ze zijn allemaal goed voor ons lichaam en sommige worden gebruikt als traditionele medicijnen. 

Ingrediënten: 

een blik tonijn, laos (galanga), appel (vervangen van een mango), rode ui (vervangen van sjalotjes), limoen, 2 teentjes knoflook, pepers, citroenbladen, 2 stuks citroengras en vissaus.  

Fijn gesneden ingrediënten. 

Meng alles in een kom en voeg de limoen sap toe. Ik heb maar een halve limoen gebruikt. Daarna doe ongeveer 4 druppels vissaus in de salade. Proef naar je smaak.

Eet met de ijsberg sla (wrapping). 

Gebakken gemarineerde zalm soja saus & Thaise soep met groenten ปลาแซลมอนทอดซีอิ๊ว ต้มจืดผักกาดขาว

Wat bijzonder bij deze maaltijd is dat deze een goede combinatie van smaak heeft. Gezond, lekker, makkelijk om de Thaise smaak te maken met Nederlandse producten.

Thaise pittige salade met gebakken inktvis, garnalen en noten/ Thai spicy salad with fried squid, shrimp and nuts

Fettucine Cheese and fish’s roe

No Thai but dilicious :-) 

Roerbakrijst noten, makreel en Thaise tomaten salade/่ข้าวผัดเม็ดถั่ว กับปลาซาบะและยำมะเขือเทศรสจัดจ้าน

Een makkelijke Thaise maaltijd, gezond en goede combinatie. De pittige salade maakt deze maaltijd lekker en fris.

Loempia's cupcake met ansjovis spinazie คัฟเค้กป่อเปี๊ยะผักโขมปลากะตัก

Één van kid's menu die onze twee kinderen lekker vinden. Lekker en het ziet er mooi uit!
Ingrediënten:  
- loempia's vellen in vieren geknipt (1 loempia vel, krijg je 4 kleine velletjes)
- 1-2 uien (fijn gehakt)
-  spinazie (diepvries blokjes,ideaal voor kids'menu)
- 3 eieren
- geraspte kaas
- melk
- ansjovis (fijn gehakt)
- peper
- klein beetje boter
- cupcakevorm
- Geen zout nodig!
Hoe maak je dit gerecht:
Eigenlijk is het een quiche gemaakt in de cupcakevormpjes en in plaats van deeg, gebruik je loempia's vellen. Deze vellen zijn heel knapperig. Ja, de kinderen houden van knapperig eten.
- bak uien in de boter tot ze heldere kleur krijgen
- meng de spinazie, eieren, kaas, melk, ansjovis, peper en gebakken uien (afgekoeld)       door elkaar
- leg de geknipte loempia's vellen in de cupcakevorm. 3 vellen per één vorm en probeer     de randen van de vellen naast elkaar te leggen. Dan maak je de vorm van een bloem
- giet het mengsel in de cupcakevorm en strooi de kaas nog één keer over
- bak ze in de oven,175 cc, ongeveer 25 minuten (tijd hangt van de hoeveelheid van het mengsel af)
- lekker met salade

Veel plezier met het koken. Eigen variatie's van de maaltijd maken is ontzettend leuk!

Workshop Sushi & Thaise salade's aan huis/ Sushi & Thai salads workshop/ เวิร์คชอปชูชิและยำไทยๆ

Birthday Surprise Party

De eerste keer Sushi's maken? Wie zal dit weten? 

Na een paar uurtjes is dit het resultaat, verrassend mooi, vers en heerlijke Sushi's!

Tijd om zelf gemaakte Sushi's en Thaise salade's te genieten.

Alles is klaar gezet. 

Aan het snijden. 

Ready and go! 

Recept: Quiche tonijn met spruitjes/ Quiche tuna and brussels sprouts ควิชทูน่ากับบรัสเซลสเปร้าท์

Een drukke dag verdient een makkelijk maaltijd. Onze kinderen vinden deze heel lekker. Weer een geslaagde maaltijd voor de kids!
2 handige ingrediënten die wij altijd in huis hebben---> een blik tonijn + een pakje bladerdeeg
Deze twee dingen zijn gewoon makkelijk. Bij een drukke dag kunt je deze met veel variaties een lekkere snelle maaltijd maken. 
Ingrediënten: 
- een pak diepvries bladerdeeg, ontdooid 
- 500 gr. spruitjes, wassen, halveren en gestoomd (of beet gaar koken) 
- 1 blik tonijn in water, giet het water af en maak de tonijn fijn met een vork
- 2 uien, fijn gehakt
- 1 blik creme fraiche 
- halve glas melk
- 3 eieren
- ongeveer 100 gr. geraspte kaas
- 2 elp. bloem
- peper
- zout
- bak papier
- bak/quiche vorm
- een beetje zonnebloemolie of boter

Om deze te maken: 
- Meng het ei, creme fraiche, melk, bloem, peper en zout goed door elkaar
- Smeer de zonnebloemolie op de bakvorm en leg het bak papier op de bakvorm. Makkelijker om de quiche te snijden en schoon te maken
- Daarna plak de bladerdeeg op het bodem en de rand van de bakvorm. Deze gebruik je ongeveer 8 stukken. De rest van de bladerdeeg kunt je over de quiche doen
- Meng de spruitjes en de uien door elkaar en doe ze in de bakvorm. Het is lekkerder om eerst de uien te bakken met de spruitjes maar ik had vanmiddag niet veel tijd. Giet het mengsel van het ei over de spruitjes
- Doe de tonijn en kaas over de spruitjes en de rest van bladerdeeg. Deze is een "extra bite" en de kinderen vinden dit lekker. 
- Bak in de oven met 175 CC, 45 minuten. 

Onze kinderen vinden de spruitjes romig en heel lekker. Een leeg bord dus. 

Salmon soy sauce with garlic fried rice/ Zalm met soya saus & gebakken rijst met knoflook

Een gezonde en makkelijke avondmaaltijd. Vol met Omega 3 en ontzettend goed voor het lichaam! 

Zalm bakken: een paar stukken zalm, boter, zwarte peper en soja saus.
                      TIP! als je geen vet van de boter wilt, is "stomen"ook een goede optie.

Gebakken rijst: rijst (al eerder gekookt, geen net gekookte rijst...te zacht), 4 teentjes gehakte knoflook, 1 elp. zonnebloemolie, soja saus (naar smaak), 1 gehakte wortels, 1 strengel gehakte bleekselderij, gemalen witte peper en 2 eieren. 

Quiche...Something with eggs for Easter

Al de hele dag activiteiten met eieren met de kinderen gedaan. Ik heb nog tonijn over van twee dagen geleden. In plaats van een gewone quiche met eieren, kaas en groenten, heb ik tonijn toegevoegd. Collin en Kelly vonden dit heerlijk! 

Deeg: 6 sneetjes bruin brood+2 eieren+50 gr. boter. 

Makkelijke maaltijd! 

Iets voor een verjaardagsfeest? งานวันเกิด เสริฟชุดนี้เลยจ้า

Sushi...makkelijk om te maken. 

Sushi simple with avocado (niet Thais maar lekker) ซูชิอโวคาโด้ ธรรมดาที่ไม่ธรรมดา

Voordat ik ga koken, kijk ik altijd wat er in de koelkast zijn. De menu is heel erg afhankelijk van wat er nog is.
Vandaag is Sushi onze avondmaaltijd want de avocado is goed rijp geworden. Deze heb ik naast de bananen neergelegd, en rijp binnen een paar dagen. Niet zoveel variaties van de topping maar toch heel lekker en ze zien er fantastisch uit. 

Sushi's voor verjaardagsfeest วันเกิดเพื่อนบ้าน ฉลองกันด้วยชูชิจ้า

Ik heb ze met veel plezier gemaakt voor mijn buurvrouw's verjaardagsfeest. Leuke gelegenheid en lekker! 

Met zoet-zuur wortel en rettich en zelfgemaakte sojasaus die niet te zoutig is. 

Veel rode bessen van mijn buurvrouw gekregen vorige zomer. Deze heb ik gebruikt om de roze Sushi's te maken. Ze zien er mooi uit en lekker fris. 

Bijna klaar om een bord op te maken.

Voorbereiding met de decoratie van de schalen. Meer dan 20 jaar heb ik dit niet gedaan terwijl ik het heel leuk vond toen ik deze op school heb geleerd. Dit geeft een gevoel van meditatie met veel focus op één ding. Rust....... 

Een gezellige Thaise kookles en heerlijk ook!

Een heerlijke menu en handig thema

Sushi

Kip noedel soep

Opgerolde vis met drie soorten groenten

Gebakken rijst met krab

Een paar tips, dan zijn Sushi heel makkelijk om te maken. Erg mooi en lekker bij een feest!

Een low fat gerecht die echt een aanrader voor alle vrouwen!

Veel groenten natuurlijk!

De eerste keer Sushi maken en het ging helemaal goed! 

Een snelle maaltijd met grote variatie's!

Na de kookles, lekker thuis samen genieten van zelf gemaakte maaltijd! 

Thaise salade met makreel en glasnoedels ยำวุ้นเส้นปลามาเครลย่าง

Echte Thaise smaak en heel makkelijk om te maken. Als je geen vis lust, vervang ze door kip, vlees, ei, of gegrilde tofu. Dit gerecht maak ik vaak als lunch. De geur van de knoflook en uien is sterk maar deze twee kruiden zijn ontzettend goed voor je hart en je "blood vessels". 

Na het voor bereiden van alle ingrediënten, meng alles door elkaar.  

Klaar!....mijn lunch :-)

Gefrituurd Panga filet met Thaise mango saus ปลาทอดน้ำจิ้มมะม่วง

Lekker fris met een (pittig-zuur) Thaise mango saus. Deze past perfect bij gefrituurd vis. 

Ingrediënten van de saus: Rauwe mango, sjalotjes, rode peper, citroen, suiker en vissaus.