Thaise loempia's vulling/ Thai spring rolls fillings/ สูตรไส้ป่อเปี๊ยะทอดแบบเจ

Dit zijn 3 soorten vulling van de loempia's (kip, gehakt, en vegetarisch). Ze ruiken heerlijk en bevatten meer dan genoeg groenten. 
Omdat één van mijn Thaise vriendinnen een vegetarisch recept (vegan) heeft gevraagd voor een  "Nine Emperor Gods Festival" in Thailand, heb ik hier een recept in Thais gemaakt. 
สูตรไส้ป่อเปี๊ยะเจนะจ๊ะเพื่อนๆ (สำหรับ 10 อัน) 
- วุ้นเส้นห่อละ 100 กรัม ๒ ห่อ แช่น้ำให้นุ่ม ตัดสั้นๆ
- เห็ดหอมประมาณ ๕ ดอก แช่น้ำและหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ 
- เห็ดชัมปิยง ประมาณ ๕ ดอก หั่นละเอียด  
- เต้าหู้ทอดหั่นละเอียดประมาณ 100 กรัม 
- โปรตีนเกษตร ถ้ามี (เราไม่มี) 
- ผักที่ใช้ ถั่วงอก กะหล่ำปลีหั่นฝอย แครอทซอยหรือขูดละเอียด รวมกันประมาณ ๒ กำมือ 
- พริกไทยขาวป่น
- น้ำตาล
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
- ซอสที่ใช้ปรุง ซีอิ้วขาวฝาเหลืองเจ ซีอิ็วดำ ซอสเห็ดหอม และน้ำมันงา
(เราตัดส่วนผสมที่ใช้ในการผัดไส้โดยทั่วไปออก เพราะส่วนใหญ่จะทำแบบมังสะวิรัติก็จะมีไข่ทอดและหั่นฝอย กระเทียม เมล็ดผักชี ต้นหอม และเหล้าจีนใส่ลงไปด้วย) 
(ถ้ามีเห็ดอย่างอื่นเช่น เห็ดหูหนู ดำ ขาว หรือฟองเต้าหู้ก็ใส่ไปได้)
วิธีการทำ 
- ใส่น้ำมันพืช จากนั้นผัดเห็ดหอม จะทำให้น้ำมันหอมไปด้วย ตามด้วย เห็ดชัมปิยง เต้าหู้ ผักต่างๆ และวุ้นเส้น
- คนให้เข้ากันและเติมซอสและเครื่องปรุงต่างๆ (ยกเว้นน้ำมันงา ต้องใส่ทีหลัง) อย่าใส่มาก ประมาณอย่างละไม่ถึงช้อนชา และชิมว่าต้องเพิ่มอะไรไปบ้าง 
- จากนั้นคนให้ส่วนผสมเข้ากับซอสให้ทั่ว ปิดไฟ และใส่น้ำมันงา 
- ห่อตอนที่ไส้เย็น จะทำให้ห่อง่าย