Massaman curry met kip en opgerolde omelette met groenten แกงมัสมั่นไก่ไข่ม้วนผัก

Voordat de aardappels  gaan groeien in onze voorraadkast, moet ik ze wel gebruiken. Wij eten niet vaak aardappels thuis. Af en toe stamppot, opgebakken aardappels en soms aardappelschotel. Maar dit gerecht is heerlijk om de aardappels mee te laten koken. Massaman curry is één van bekende gerechten uit Thailand, mild van smaak. Tegenwoordig is deze pasta ook te koop bij de bekende supermarkten. Het is waard proberen! 

Recipe Salmon with Thai Panaeng curry sauce

As requested by my Instragram friends, i make this curry recipe in English.
Note: Bare with my Thinglish (Thai+English) because i don't use this language everydaylife for the last 11 years. Writing recipes is not my thing. I love cooking and let people see and taste how the Thai food is cooked because it's neccessary to taste and make it your own favourite taste. Some like it very spicy, salty or sweet. So, this recipe is a basic of the Panaeng curry and you might have to adjust to your own taste.

Panaeng curry is one of delicious curries from Thailand. It's very tasty, not too spicy, and there are plenty of herbs that used in the Thai kitchen. The aroma from the "lemon leaves" is the main Thai taste of this dish. It's very easy to make once you have right ingredients.

Ingredients for 2 persons:
- 2 big pieces of salmon, i used a frozen one
- 1 can coconut milk, minimal 60% coconut extract (this will give really good taste to the curry). Look for brands e.g. Aroi-D, Chaokoh
*Cocunut milk is very important to a curry dish. If you are in Holland, i recommend to buy at Lidl with 82% coconutextract. One can of this can be used twice!
- 1 tablespoon of Panaeng curry paste. Recommnd Mae Ploy brand. Some brands are very salty and spicy.
*You can also make your own curry paste but when you are abroad there are curtain ingredients missing.
- 5-7 lemon leaves, finely chopped
- 1 teaspoon sugar
- 1 teaspoon fish sauce (sometimes it's not needed because salt is already in the curry paste)
- 2 tablespoons sun flowers oil
- Red pepper, long thin slice for garnishing
- Some broccoli, steam for 5 minutes
- A cup of cooked Jasmine rice

How to make Panaeng curry: 
- Add the sun flower oil in a pan with very low heat and add the Panaeng curry paste in the pan.
- Stir the paste about 1-2 minutes untill the oil turns orange and now you will smell more herbs from the curry paste. NEVER use fresh curry paste, cook then first because you then will miss a lot of aroma of all the herbs.
- Then add a half of the coconut milk. Turn the heat higher and let the coconut mike and curry paste cook. This will be the sauce.
- Add the salmon in the curry. Dont stir! because it will give the curry unpleasant smell. Just try to put the salmon under the curry if it can. If not, wait for a few minuites and turn the salmon carefully.
- Add more coconut milk if more sauce neede.
- Let another side of the salmon cook and then taste the curry sauce first. This is very important because some salmon gives very good taste to the curry and you don't need other ingredients to make it more delicious.
- Add some sugar, fish sauce as needed. Thai food is all about the balance and combinations of the flavours. This curry needs to be spicy, salty, sweet and creamy.
- Served with Jasmine rice and some broccoli or other veggetable . Add some more chopped red pepers and lemon leaves as garnishing to show what are in this dish.

Note:
* Panaeng curry is also often made with meat, pork and chicken.
* Add some lemon juice if the sauce too creammy.

I hope you like this recipe and adjust it to your own flovour.
More Thai food requests are welcome! :-)

Thaise rode curry met varkensvlees en bamboe/ Keang Noh Mai Moo/ Thai Red Curry with Bamboo shoot แกงหน่อไม้หมู

Romige en pittige curry met voldoende groenten. Heerlijk met Jasmijn rijst. 

Panaeng curry met gehakt en bamboe/ Panaeng curry with mint pork and bamboo แกงแพนงหมูสับและหน่อไม้

Zo.. gemaakte Thaise maaltijd

Van deze ingrediënten heb ik gemaakt....(zie onder)
dit is voor 6 mensen. 

Groene curry met kipfilet
Roerbak mie

Roerbak rundvlees in Thaise zoet-zuur saus 

Recept: Thaise noedel curry met kip/ Kha Nhom Tjien Kaeng Kai/ ขนมจีนแกงไก่

één van onze favoriete gerechten. "On dish meal". Makkelijk om te maken. 

Wat heb je nodig:

- 2 elp. Thaise rode curry

- 2 elp. zonnebloemolie

- 3-4 kippenbouten (dijen, drumsticks zijn ook prima)

- 5 citroenblaadjes, geschuurd

- 1 ui, in vieren

- 3 lente uit, in lange stukken

- 3 gedroogde rode pepers (voor extra pittig)

- 1 blik goede kokosmelk (zie op mijn Facebook pagina welke merken aangeraden zijn)

- 2-3 kopjes water (hangt af van je smaak)

- vissaus (toevoegen na het proeven, meestal heb je ongeveer 2 tlp. nodig)

- suiker (ongeveer 1 tlp.)

- Rijst noedel, gekookt volgens de verpakking

  (als ik deze thuis niet heb, gebruik ik vaak de spaghetti. Ook lekker en het past goed bij de smaak)

Dit gerecht hoort bij heel veel verse groenten, bijv. spitskool, wortel, beet gaar sperziebonen, augurken (optie), koriander, munt, Thaise basilicum, komkommer, en taugé. 

Hoe maak je deze pittige noedel curry: 

- Doe de zonnebloemolie in een grote pan met laag vuur

- Voeg de Thaise rode curry toe, roer tot de curry de heerlijk geur geeft. Dit duurt ongeveer 1-2 minuutje

- Daarna voeg de helft van de kokosmelk toe. Zet het vuur weer hoog en laat de curry pruttelen

- Als de curry heel heet en aan het pruttelen is, voeg de kippenbouten toe. Laat deze koken met het deksel een beetje dicht. Je kunt ook wat extra water hier toevoegen

- Na ongeveer 15 minuten, voeg de uien, de extra pepers, water en de rest van de kokosmelk toe. Laat nog 10 minuten koken tot de kip goed gaar is

- Voeg de citroenblaadjes en de lente ui toe voordat je gaat proeven. De kip geeft lekkere smaak aan deze curry. Als je de kip nog langer laat koken, smaakt de curry nog beter en makkelijk om te eten

- Na het proeven, voeg de vissaus en de suiker naar je smaak toe

- Serveren met gekookte rijst noedels/ spaghetti/ of gewoon rijst met veel groenten

In Thailand eten we dit als lunch of diner. Bij de "temple Fair festival" op de tempels, zie je veel variatie's van Kha Khom Tjien. 

Eet smakelijk! 

Lekker Thais op een warme dag อากาศร้อนๆน้องๆเมืองไทย ต้องอาหารไทย

Heerlijke Thaise maaltijd die wij kruiden uit ons tuintje hebben gebruikt. Vers, gezond en heerlijk! 

-Thaise viskoekjes met zoet-zuur saus met komkommer
-Khao Mhok Kai gele rijst met kipfilet en drumsticks met bijbehorende saus
-Roerbak kipfilet met ananas in Thaise zoet-zuur saus
-Panaeng curry met hamlappen
-Witte rijst
ทอดมันปลา ข้าวหมกไก่แบบงานวัดสัตหีบ ผัดเปรี้ยวหวานไก่ พะแนงหมู

Niet alleen zoet maar ook pittig voor iemands' Valentine's เข้าครัวให้คนอื่นเขาได้หวาน และเผ็ด

Roerbak kipfilet met Thaise zoet-zuur saus & Thaise groene kerrie met varkensvlees

Vandaag een pakket van Fair Trade Original ontvangen. Er zitten een blik kokosmelk, een blik ananas en een zakje groene kerrie pasta. Deze twee gerechten zijn dus gemaakt voor mijn buurvrouw en haar familie (concept van Thuisafgehaald die ik ook deel neem).

Pompoen in Thaise curry pasta met kip แกงไก่ฟักทอง

Seizoen curry: Herfst 

Vegetarisch : Thaise groene kerrie met cashewnoten แกงเขียวหวานเจ

In Thailand is er een "Vegetarische eten"festival in begin oktober. Deze periode eten veel mensen ongeveer een week lang alleen vegetarische eten. Dit is één van smaakvolle gerechten die je met Thaise smaak kunt maken. 

Ingrediënten: Handvol cashewnoten, 1 elp. zonnebloemolie, 1 elp. groene kerrie pasta, lange repen paprika's (drie kleuren), 1 aubergine (groten stukken gesneden), sperziebonen, 2 tlp. bruine suiker (palm suiker is nog beter), 1 tlp. soja saus, 1 blik kokosmelk.