Thai cooking cursus

Thais eten maar toch in Europese manier geserveerd ...Eigenlijk bestaat "5 gangen menu"niet in de Thaise keuken. Alles wordt samen geserveerd, behalve het nagerecht.  Samen met Natasja hebben we lekkere gerechten gemaakt, nl. hapjes, voorgerecht, bijgerecht, hoofdgerecht en nagerecht. Na de cursus ging ze naar huis met volle tas avondmaaltijd.... Ik hoop dat iedereen lekker heeft gegeten :-) 

คราวนี้เสริฟเหมือนอาหารยุโรปเลยค่ะ ทั้งหมด ๕ อย่าง ทั้งอาหารทานเล่น เรียกน้ำย่อย อาหารหลัก จานเสริมและ ของหวาน ทำเสร็จห่อกลับบ้าน พร้อมทานกันทั้งครอบครัว ได้วิชาและอิ่มท้อง 

Menu # 6 (complete 5 gangen menu) 

Rijstkoekjes met Thaise romige saus

ข้าวตังหน้าตั้ง

(Khao Tang Nah Tang)

  

Gegrilde rundvlees salade

ยำเนื้อย่าง

(Yam Nau Yang)

Roerbak boontjes met gember

ถั่วผัดขิง

(Thau Phad Khing)

Rijst in knoflook en boter met gekookte kip en lekkere saus

ข้าวมันไก่

(Khao Man kai)

  

Bananen in romige kokosmelk

กล้วยบวชชี

(Klauw Bued Shii)

Roerbak groenten en gebakken makreel ปลามาเครลทอดกับผัดผัก (เหลือๆ)

Wortel+witte kool+bleekselderij+gebakken makreel
Kruiden: sojasaus, gemalen peper, suiker, zonnebloemolie, knoflook

"Wij eten vaak makreel want Collin en Kelly vinden ze lekker maar het moet niet te veel kruiden zijn . Om makkelijk te kunnen eten, maak ik de roerbak groeten wat fijner en daarna worden ze met gekookte witte rijst en gebakken makreel gemengd. Dat's onze makkelijke maaltijd."

(De stukken vis zijn verdwenen door hongerige kinderen....) 

แครอท กะหล่ำ ตั้งโอ๋ (ชื่อนี้หรือเปล่าเอ่ย) เสริฟฟร้อมกับปลามาเครลทอด

เครื่องปรุง: ซอสถั่วเหลือง พริกไทย น้ำตาล น้ำมันพืชและกระเทียม 

"ที่บ้านเรากินปลากันค่อนข้างบ่อย ถ้าไม่ทำรสชาดจัดทั้งชาวินและนิตาก็กินกันได้ เวลาทำกับข้าวเด็กๆก็จะวิ่งเล่นกันในครัว ทั้งวิ่งไล่จับ เล่นซ่อนหา พอผ่านไปซักพักเขาก็จะเหนื่อย และเริ่มมองหาของกิน ตามประสาเด็กก็จะขอขนม มีค่ะ แต่ไม่ให้ ไม่ได้ใจร้าย แต่ถ้ากินขนมก่อนกินข้าว เดี๋ยวจะไม่กินข้าวที่แม่ยืนตั้งหน้าตั้งตาทำให้ ส่วนใหญ่ก็จะให้กินผัก ผลไม้ แทนไปก่อน และก็ให้ชิมอาหารแต่ละอย่างไปด้วย เดี่ยวนี้เขาเริ่มชินกันรสชาดอาหารไทย เราจะได้ไม่ต้องทำอาหารหลายอย่าง ประหยัดค่ะ  มื้อนี้ทำให้เด็กๆกินกัน หลังจากที่ผัดผักแล้วก็จัดการหั่นให้เด็กกินง่ายๆ คลุกกับข้าวและปลาทอดร้อนๆ อาหารจานด่วนของครอบครัวค่ะ"

อดใจไม่ไหว แม่วางจานจะถ่ายรูป ปลาแหว่งไปเลย 

Gefrituurde zoete eieren in tamarinde saus ไข่ลูกเขย

Dit gerecht is goed gelukt bij "Paas maaltijd". Lekker, makkelijk, en iederenn lust het. 

Ingrediënten: eieren, frituurolie of zonnebloemolie, gebakken uitjes, rode peper, tamarinde, suiker, vissaus (of soja saus), water, en koriander. 

เป็นหนึ่งในเมนูช่วงเทศกาลอีสเตอร์ที่ผ่านมา อร่อยและทำง่ายมาก ตอนอยู่เมืองไทยไม่เคยทำเอง พอทำเองได้ ทำทีไข่เป็นโหล ระวังคอเรสเตอรอลหน่อยก็ดีนะ (ถือว่าทำให้เด็กๆกิน เขารับไขมันได้เยอะ) 

เครื่องปรุง ไข่ น้ำมันสำหรับทอด หอมเจียวสำเร็จรูป พริกแดง มะขาม น้ำตาล น้ำปลา ผักชี น้ำ

Witlof Rolletjes Classic วิทโลฟ โรลเล็ทเจส คลาสสิค

Against my blog concept.....but it's delicious and as requested.....
Voor mijn Thaise vrienden...hier is het recept van deze over heerlijke witlof rolletjes classic! 
สำหรับเพื่อนๆชาวไทยนะจ๊ะ ทำแล้วขึ้นโต๊ะหรูๆได้เลย อร่อยมาก มาก มาก 

เครื่องปรุง: ผักวิทโลฟ (หรือผักที่รสชาดออกขมๆ) ชีส นม แป้งอเนกประสงค์ เกลือ พริกไทย Nutmeg แฮม เนย น้ำ มันฝรั่ง (1kg.) ไข่
Ingrediënten: Witlof (chicory, endives), kaas, melk, bloem, zout, peper, pakje ham, boter, water, aardappels, ei

ผักวิทโลฟ, Witlof (chicory, endives)

ม้วนผักวิทโลฟที่ผ่า 4 ซีกแล้วด้วยแฮม ในถาดที่จะอบ

Halveer de witlof in 4 lange stukjes en rol de ham over 

วิธีการอบผักวิทโลฟในกระทะ: ทอดโดยการใช้เนยในกระทะที่สามารถปิดผาได้ ทอดให้เหลืองทุกด้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยนิดหน่อย จากนั้นเดิมน้ำประมาณ 1 แก้ว และปิดผาหม้อให้ผักสุกนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) 

Witlof koken: bak de witlof met de boter in een stoofpan tot ze goudbruin zijn. Daarna voeg 1 glas water toe en doe het deksel dicht. Laten ongeveer 20 minuten koken tot de witlof boter zacht zijn. Beetje vocht is geen probleem, deze kunt je laten in de kaassaus gebruiken. 

ราดซอสชีส โรยหน้าด้วยชีส Kaassaus over de witlof rolletjes en strooi de kaas weer over. 

การทำซอสชีส : ใช้เนยประมาณ 75-100 กรัม  ไฟอ่อน  พอเนยเริ่มละลาย เติมแป้งอเนกประสงค์  3  ช้อนโต๊ะ  คนให้แป้งและเนยเข้ากัน จะเหนียวติดกันเป็นก้อน จากนั้นเติมนมประมาณ 300 มิลลิลิตร ถ้าข้นไปก็เติมนมได้อีก ตามชอบ ต้องไม่ข้นไปและจางไป คนให้เข้าและเติมรสด้วยน้ำที่ออกมาจากวิทโลฟที่อบไว้ ปรุงรสด้วย พริกไทย เกลือ Nutmeg นิดหน่อย สุดท้ายเติมชีส 200 กรัม (ประมาณเอานะคะ ชอบเยอะ เติมเยอะ) กวนให้เข้ากัน จนเหนียว หนืด ซอสเป็นอันใช้ได้ค่ะ ซอสนี้สามารถใช้กับลาซานย่าได้ อร่อยทีเดียว

Ingrediënten voor de kaassaus: 75-100 gr. boter en een pan, laag vuur. Als de boter smelt, voeg 3 eetlepels bloem toe, roeren tot ze goed gemengd zijn. Daarna doe de ongeveer 300 ml. melk in de pan en roeren. Je kunt ook wat meer melk toevoegen maar de saus moet niet te dun zijn. Ik gebruik de vocht van de gebakken witlof in de saus. Deze geeft meer smaak aan de saus. Kruid met zout, peper, nootmuskaat en 200 gr. kaas (meer kaas is ook lekker). Roer tot ze de saus textuur geeft. 

อบในเตาอบ 200 CC เวลา 30 นาที ให้ออกหน้าตาแบบนี้นะจ๊ะ
200 CC, 30 minuten in de oven. 

เสริฟพร้อมมันฝรั่งบดServeer met de aardappelpuree

วิธีการทำ : มันฝรั่งปอกเปลือกต้มแล้ว พร้อมบดในขณะที่กำลังร้อนๆ  เครื่องปรุงคือ ไข่ไก่ นม เกลือ พริกไทย  บดให้เข้ากัน ถ้าชอบแบบมันๆ สามารถเติมเนย หรือครีมได้ (แค่นี้ก็อ้วนแล้ว) 

Aardappels puree maken: Puree gekookte aardappels met een ei, melk, zout en peper. Als je het romig wilt, kunt je ook room of boter toevoegen. 

Thai chicken curry

We zijn op dit moment in de middel van de bouw en binnenkort krijgen we nog één gezinslid (oma van Collin en Kelly) erbij. Ik probeer zo veel mogelijk de foto's van Thaise gerechten te maken want als oma hier is dan gaan we vaker Nederlands eten maken. Eindgelijk heb ik wel geluk want oma lust heel veel dingen, als ze maar niet pittig zijn. 

Dit gerecht maak ik altijd als tante van  mijn man op bezoek is. Het is altijd een succes. Dan maak ik in vele porties en als het nog over is, neem zij dat ook mee naar huis. 

Ingrediënten: 

Dunne gesneden kipfilet, uien, bleekselderij of selderij, courgette, wortel, lente ui, kokosmelk of room (in Thailand worden eieren gebruikt om dit romig te maken), kerrie poeder, knoflook, sojasaus, suiker.  

Als je pittig van houdt als een Thais, doe beetje Naam Prik Phao (pitige pasta) erbij. 

ช่วงนี้กำลังคลุกฝุ่น ยุ่งๆกับการต่อเติมห้องย่่าของชาวินกับนิตาค่ะ จะมีสมาชิกมาเพิ่มอีกหนึ่งคนเร็วๆนี้  ถ่ายรูปอาหารไทยที่ทำเก็บไว้ให้ได้มากที่สุด เท่าที่จะทำได้ เพราะเดี๋ยวอีกไม่นานก็จะทำอาหารไทยได้น้อยครั้งเพราะคุณย่าแกทานเผ็ดไม่ได้ แต่ดีหน่อยที่แกไม่เลือกของกิน แค่ไม่เผ็ดก็เป็นอันใช้ได้ มีบุญจริงๆ ฮ่าๆ 

อาหารจานนี้ทำทุกครั้งที่ป้าของสามีมาเยี่ยม คนที่นี่แท้ๆ แต่ชอบแกงไก่ผัดผงกระหรี่มาก เรียกได้ว่าไม่ต้องทำอาหารอย่างอื่นเลย ทำอย่างเดียวเยอะๆ ถ้าเหลือท่านก็ห่อใส่กล่องกลับบ้าน มาดูวิธีทำและเครืองปรุงกันเลยดีกว่า

เครื่องปรุงและส่วนผสม

อกไก่ หอมใหญ่ ตั้งโอ๋ หรือขึ้นช่าย ซูกินี่ แครรอท ต้นหอม กะทิหรือครีมเฟรช (ถ้าไม่มีใช้ไข่แทน) ผงกะหรี่ กระเทียม ซอสปรุงรส น้ำตาลนิดหน่อย

ถ้าต้องการเผ็ดๆก็เพิ่มน้ำพริกเผานิดหน่อย รับรองรสชาดถูกใจแน่ๆ 

Computer crashed! .....

Beste vrienden en lezers,

Na het repareren van mijn computer, kom ik z.s.m. terug met lekkere Thaise maaltijden ........
(Hopelijk alle gegevens en foto's van de gerechten nog te redden zijn)

Dear friends and all readers,

I hope to get this computer fixed as soon as possible and i hope that all data's and photo's of dilicious Thai meals are still there.....
Be back soon!

Makkelijk Thais eten
Lerm

Fresh spring rolls ป่อเปี๊ยะสดๆ

Geen taart voor verjaardag dit jaar maar.....de verse loempia's! Makkelijk en gezond gerecht bij een verjaardag feest. Ik verras me dat Collin dit ook lekker vind. Er zitten veel groenten in en helemaal niet pittig. Hoop dat de andere kinderen dit ook lekker vinden...

Ingrediënten zal ik de volgende keer toevoegen....... 

เนื่องในโอกาสวันครบรอบวันเกิดสามีสุดที่รัก ปีนี้ไม่ได้ทำเค๊กให้เหมือนปีก่อนๆ เพราะกางเกงเริ่มจะคับกันอีกแล้ว เลยเปลี่ยนมาฉลองวันเกิดกันง่ายๆกับลูกๆด้วยการทำอาหารเพื่อสุขภาพ แปลกใจที่ชาวินขอกินป่อเปี๊ยะสด อร่อยเขาเลย วิธีทำและเครื่องปรุงเดี๋ยวจะลงให้วันหลังนะคะ ตอนนี้มึนไวน์นิดหน่อยค่ะ ฮ่าๆ