Recept: Zelfgemaakte Thaise Naam Prik Phao/ Recipe: Homemade Thai Chili Paste สูตรน้ำพริกเผา

Eén van mijn favoriete gerechten die mijn moeder altijd voor mij maakte is Thaise omeletten gegeten met Thaise Naam Prik Phao of Thaise Sambal. Een simpele maaltijd die ik heb gemist sinds ik in Nederland woon.Deze pittige Thaise sambal wordt vaak gebruikt bij de noedels, bepaalde gerechten, roerbakken en gewoon met rijst.  Dit is mijn makkelijke manier om de Thaise Naam Prik Phao te maken en deze kunt je ook heel lang bewaren.   

Ingrediënten: 
- Gedroogde pepers, middelste maat (de kleine maat is heel pittig)--->2 kommen
- Knoflook--->1 kom
- Sjalotjes---->1 kom
- Vissaus (voor vegetariërs, gebruik soja saus)
- Tamarinde
- Zout (niet op de foto)
- Suiker (niet op de foto)
- Zonnebloemolie (niet op de foto)
* de bovenstaande ingrediënten zijn basis maar je kunt ook extra smaak/ ingrediënten ook toevoegen.
Extra: garnalen pasta en ansjovis (deze heb ik gebruikt)
           vleesbouillon, E621, gedroogde garnalen, gedroogde vis (deze heb ik niet gebruikt)
 
- Peel de knoflook en sjalotjes.
- De pepers, knoflook en de sjalotjes moeten geroosterd worden in een grote wok ZONDER olie, met een laag vuur. Zorg dat de ramen open zijn of de afzuigkap aan is want deze proces maakt je niezen! (niet zo leuk voor de buren dus). Als ze iets bruiner worden, is het goed genoeg. Niet te lang roosteren, anders worden ze bitter.
- Week de tamarinde in het water 

- Maak de pepers, knoflook en sjalotjes (in 1 kom op foto) fijn in de keuken machine. Als je in een kleine hoeveelheid maak, kunt je ook een vijzel gebruiken. 

- Doe de zonnebloem olie in een wok en bak de pepers, knoflook en sjalotjes in de wok. Roer deze tot het meer geur aangeeft en alle ingrediënten goed gaar zijn. 
- Kruid met vissaus, zout, suiker, tamarinde sap en de andere ingrediënten naar je keuze.
- Proef naar je smaak, hangt van hoe pittig je wil hebben. De hoofdsmaak is pittig, zout, beetje zuur met heerlijke geur. 

Laten afkoelen. Nu zie je dat de rode olie van de Naam Prik Phao. Zo hoort het! 

Ik heb een deel in een potje gedaan en de rest doe ik in de diepvries. Het is makkelijk in een plastiek zak omdat deze is met olie gebakt. Makkelijk om te breken voor het gebruik wanneer je het nodig heb.

Veel plezier met het koken en ik hoop dat jullie dit ook lekker vinden. 

Thai mango sticky rice/ Thaise romige kleefrijst met mango ข้าวเหนียวมะม่วง

Het beroemde toetje die je echt niet kan missen wanneer je in Thailand bent! 

Thaise roerbak noedels met kip en basilicum/ Thai stir fried noodle with chicken and basil ผัดขี้เมาไก่

Bijna elke dag bestelde ik dit gerecht toen ik in Thailand was. Lekkere van smaak en de peper, knoflook en de basilicum geven de juiste combinatie. 

Thaise kookles aan huis in Groningen

Koken is mijn hobby en het is nog leuker om met nieuwe mensen te mogen koken. Wat een leuk idee om iemand een Thaise kookles als een verjaardag cadeautje te geven. 

Dit zijn de gerechten die wij samen hebben gekookt; 

- Thaise pittige soep met garnalen (Tom Yum Kung) 
- Verse loempia's, niet gefrituurd (Poh Pia Sod)
- Roerbak kip in Thaise zoetzuur saus (Phad Priew Waan Kai)

- Vis in Thaise curry met citroenblad (Chuu Chii Plaa)  

Foto: met veel dank aan Koen en familie 

Leren basis Thaise ingrediënten 

Snijden techniek 

Koken met plezier 

Op Thaise manier gesneden zoals het in Thailand gedaan wordt 

Perfect voor de eerste keer!

Ruiken, zien en proeven horen bij de Thaise keuken

Tijd om de zelf gemaakte Thaise maaltijd te genieten. 

Bedankt iedereen. Het was voor mij ook een gezellige middag om bij jullie thuis te mogen mee koken. 

How to: keep fresh herbs?/ Hoe bewaar ik de verse kruiden เก็บผักสมุนไพรยังไงให้ได้นานๆ

Vaak heb ik veel verschillende kruiden gekocht en ik gebruik ze maar een klein beetje. Dit is de manier om de kruiden ongeveer 3 weken lang in de koelkast te houden.

Thaise basilicum, nog niet gewassen
Plukken de kleine takken en de blaadjes van de grote takken eraf. Doe de blaadjes van de kruiden in de aluminiumfolie.  Maak de folie goed dicht en houd deze nog één keer in een boterhamzakje. De folie en het zakje zorgen ervoor dat de kruiden lang en vers blijven.

De reden dat de kleine blaadjes eraf moeten is omdat ik de sterke takken voor de stekjes gebruik. Als je deze niet doet, mag natuurlijk de hele bos kruiden zo bewaard worden. 

Voor de koriander, selderij, munt,en dille houd je ze ook de zelfde manier. Het is belangrijk dat onderste kant van de takken van de kruiden moet met de folie goed dicht blijven. 

Recept: Thaise tonijn salade met gezonde kruiden ยำทูน่าสมุนไพร หรูๆว่า เมี่ยงทูน่านะจ๊ะ

Special thanks to my best friend...Ja! who gaves me big inspirations making this dish. Love it!

Dit gerecht is ontzettend gezond omdat elke ingrediënten heel voedzaam zijn. Ze zijn allemaal goed voor ons lichaam en sommige worden gebruikt als traditionele medicijnen. 

Ingrediënten: 

een blik tonijn, laos (galanga), appel (vervangen van een mango), rode ui (vervangen van sjalotjes), limoen, 2 teentjes knoflook, pepers, citroenbladen, 2 stuks citroengras en vissaus.  

Fijn gesneden ingrediënten. 

Meng alles in een kom en voeg de limoen sap toe. Ik heb maar een halve limoen gebruikt. Daarna doe ongeveer 4 druppels vissaus in de salade. Proef naar je smaak.

Eet met de ijsberg sla (wrapping). 

Gebakken gemarineerde zalm soja saus & Thaise soep met groenten ปลาแซลมอนทอดซีอิ๊ว ต้มจืดผักกาดขาว

Wat bijzonder bij deze maaltijd is dat deze een goede combinatie van smaak heeft. Gezond, lekker, makkelijk om de Thaise smaak te maken met Nederlandse producten.