Pompoenen soep met pompoenen stukjes/ Pumpkin soup/ สูตร ซุปฟักทองเสริฟพร้อมเนื้อฟักทองนึ่ง

Ons jongetje, Chawin, vindt deze pompoenen soep met stukjes pompoenen ook lekker.

Doordat een paar Thaise vrienden dit receptje hebben gevraagd, heb ik het receptje in Thaise taal gemaakt. 

สูตรทำซุปฟักทอง

- ฟักทองผิวสีเหลืองหรือเขียวสำหรับทำซุปขนาดปานกลาง น้ำหนักประมาณ 1.5 กิโล (ได้หนึ่งหม้อใหญ่ สองมื้ออาหาร), ปอกเปลือก หั่นชิ้นบางๆจะได้สุกง่าย

- ส่วนหนึ่งของฟักทองที่เป็นชิ้น นึ่งจนสุก เพื่อนำมาประดับซุป

- ผงแกงกะหรี่ ๒ ช้อนโต๊ะ

- หัวหอมใหญ่ ๒ หัว, หั่นละเอียด

- มันฝรั่ง ๔ หัว, หั่นชิ้นเล็กๆ

- นมสด ๑ ถ้วย (ครีมทำอาหารก็ใช้ได้ จะมันและอร่อยกว่านมพร่องมันเนย)

- น้ำเปล่าต้มเดือด ๒ ถ้วย (หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยูกับว่าอยากให้ข้นมากแค่ไหน)

- พริกไทยป่น (แล้วแต่ชอบ)

- ซุปก้อนรสผัก ๒ ก้อน (หรือรสเนื้อ ไก่ หรือหมู) 

- เนยนิดหน่อย 

- เริ่มด้วยการทำซุปทั่วไป ใช้ไฟอ่อนๆ ทำให้หัวหอมใหญ่สุกและหอมด้วยการทอดในเนย (ให้กลิ่นหอมกว่าน้ำมันพืช) คอยให้หอมเปลี่ยนสี เป็นสีอ่อนๆ แล้วเติมผงกะหรี่ คนให้หอมประมาณ ๒ นาที

- หลังจากนั้นเติมฟักทองและมันฝรั่งและน้ำเปล่าต้มสุก เพิ่มไฟให้แรงขึ้น ต้มให้ทั้งสองอย่างสุก ระยะเวลาก็ขึ้นอยู่กับขนาดของผักที่เราหั่น 

- จากนั้นเติมซุปก้อน และปั่นซุปด้วยเครื่องปั่นที่เป็นหัว (สะดวก) จนทุกอย่างเข้ากันดี ตอนนี้ซุปจะข้น 

ปรุงด้วยพริกไทยป่น และนมสดหรือครีมทำอาหาร คนให้เข้ากัน และปิดไฟ ชิมรสให้ได้ตามที่เราต้องการ โดยการเติมนมสดหรือครีมจะทำให้ซุปข้นและมันขึ้น ฟักทองจะมีความหวานของตัวเองอยู่แล้ว ไม่ต้องเติมน้ำตาล 

- เสริฟ และแต่งหน้าด้วยฟักทองเป็นชิ้นๆที่นึ่งไว้ตั้งแต่ตอนแรก ราดด้วยครีมนิดหน่อย (วันนั้นที่ทำใช้นม ก็เลยใช้นมที่ใส่กาแฟราดนิดหน่อย) จะได้ความรู้สึกเหมือนแกงฟักทอง แต่แนวครีม มัน 

ที่ทำที่บ้านบ่อยๆคืออบขนมปังโฮลวีตราดด้วยน้ำมันมะกอก เพื่อเป็นการหลอกล่อให้เด็กๆที่บ้านลองซุปใหม่ๆ อบด้วยความร้อนประมาณ 200 องศา จนเหลืองและกรอบ (ขึ้นอยู่กับปริมาณ) น่าจะประมาณ 10-15 นาที กรอบและเก็บไว้ได้นานในโถ เด็กๆใช้ขนมปังจิ้มกับซุปเพื่อให้คุ้นเคยกับรสชาด ครั้งแรกเขาก็รู้สึกรสชาดแปลกๆ แต่ด้วยความที่ขนมปังอบ มาทำหน้าที่จูงใจ ทำให้ลืมรดชาดไปชั่วขณะ ครั้งที่ ๒ ที่เขาลอง ไม่มีปัญหาเลยค่ะ เขาคุ้นกับรสชาดซุปฟักทองแล้ว 

ลองดูนะคะเพื่อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่ชนิดของฟักทอง ของไทยเราอร่อย และการเพิ่มมันฝรั่งเข้าไป เพราะจะทำให้รสชาดกลมกล่อม มีคุณค่าทางอาหารมาก 

How to: Taugé kweken/ Grow Bean Sprouts at home/ ปลูกถั่วงอกเองง่ายๆที่บ้าน

Wat heb je nodig: 1 kopje Mungbonen (Mung beans, te koop bij Toko), 1 afgieter, keuken papier, water, 1 bak

Begin met: 
- Week de Mungbonen tenminste 6 uur in het water. Na 6 uur worden ze dikker en beginnen ze te kiemen.
Tips: met warm water kiemen de Mungbonen sneller dan met het koud water. 

- Doe 1 laag keuken papier in de afgieter en strooi de Mungbonen. Als het vol is, dek de bonen met nog een laag keuken papier. Herhalen nog 2 keer. Nu heb je 3 lagen mungbonen
- Geef de bonen 1 keer/ dag water en laat deze in de warme/ donkere plekken. Denk aan de keuken kast, verwarming kamer. In de winter is het verstandig om deze dichtbij de verwarming neer te zetten. 
Let op! als ze het licht krijgen, worden ze groen! 

- Na 5-7 dagen (hangt van de temperatuur af), kunt je de onderste laag Mungbonen uithalen. Was ze met het water af en haal de groene schil uit. Deze is ook eetbaar dus geen probleem als je ze niet helemaal weg krijgt.
Hoe kunt je de taugé het beste bewaren:
Nooit in de gesloten verpakking of in een bak! Je kunt ze in een boterham zakje bewaren, maar dan wel met grote gaten. Vaak bewaar ik ze in een opende kommetje of een bak. Ze blijven een paar dagen goed. 

Mhoo Phad Prik Thai Dam/ Thaise roerbak varkensvlees met zwarte pepers/ Thai Stir fried pork with black pepper

Simpel gerecht maar ontzettend lekker.

Massaman curry met kip en opgerolde omelette met groenten แกงมัสมั่นไก่ไข่ม้วนผัก

Voordat de aardappels  gaan groeien in onze voorraadkast, moet ik ze wel gebruiken. Wij eten niet vaak aardappels thuis. Af en toe stamppot, opgebakken aardappels en soms aardappelschotel. Maar dit gerecht is heerlijk om de aardappels mee te laten koken. Massaman curry is één van bekende gerechten uit Thailand, mild van smaak. Tegenwoordig is deze pasta ook te koop bij de bekende supermarkten. Het is waard proberen! 

Roerbak kip met Thaise groene kerrie pasta ไก่ผัดแกงเขียวหวาน จานด่วน

Wij eten veel en vaak rijst, dus ik kook meestal 5 kopjes rijst per keer. Het restje gooi ik nooit weg. Deze rijst heb ik al een paar dagen geleden gekookt. De rijst kunt je best lang (bijna één week) in de koelkast bewaren, vooral in de winter maanden. Na het middagspelen met mijn twee kids en voordat ze in de modder in gaan springen, werd het tijd om te koken. Het eten moet niet te veel tijd duren want ze moeten altijd in de gaten gehouden worden. Toch ging het mis!!!...Kelly kreeg tand door de lip. Ik neem aan dat ik al gewend ben aan het bloed (tegen de kinderen wel). Na het troosten ging ik dit gerecht maken.....onze Thaise fast food dus. 

Ingrediënten: gekookte rijst, gesneden kip (vandaag gebruik ik twee kippenbouten), 1 eetlepel groene kerrie pasta, zonnebloemolie, wortel, sperziebonen, paprika, champignons, bloemkool, broccoli, vissaus, suiker, kookroom (vervangen van kokosmelk), en ijsbergsla. 

Wel verschillende groenten gebruikt want de koelkast in de bijkeuken wordt morgen verplaats. Niks is weggegooid. 

หุงข้าวไว้เยอะ กินไม่หมดค่ะ ถ้าเป็นหน้าหนาว หุงข้าวทีกินได้เกือบเป็นอาทิตย์ เพราะอากาศที่นี่อากาศเย็น หลังจากเล่นกับลูกๆตอนบ่ายเสร็จเรียบร้อย ก่อนที่ลูกจะลงเล่นโคลนหลังบ้าน หางานให้ทำมากขึ้น ก็ได้เวลาทำกับข้าว ต้องเป็นอาหารที่ไม่ใช้เวลาทำเยอะ เพราะต้องคอยดูหนูน้อยสองคนนี่ไปด้วยเวลาที่ทำกับข้าว เผลอไม่ได้เลย ขนาดว่าดูไม่ให้คลาดสายตา วันนี้ยังวิ่งล้มปากแตก ชินแล้วค่ะ เห็นเลือดลูกชิน หลังจากเช็ดเลือดเสร็จเรียบร้อย (แม่ทำใจแข็งว่าเลือดเป็นของธรรมดา ทีไหนได้กลัวเลือดเป็นที่สุด) โอ๋ให้หยุดร้อง เราก็ได้เวลาทำอาหารจานด่วน วันนี้ผัดไก่แกงเขียวหวาน ง่ายๆ เน้นผัก กินกับผัดกาดแก้ว เข้ากันดีมาก ลองดูนะคะ 

เครื่องปรุง ข้าวสวย ไก่หั่นชิ้นพอคำ (วันนี้ใช้น่องไก่) น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำมันพืช แครอท ถั่ว พริกหวานปาปริก้า เห็ดชัมปิยง ดอกกะหล่ำ บร๊อคเคอรี่ น้ำปลา น้ำตาล วิปครีมหรือนม (แทนกะทิ) และผักกาดแก้ว 

ผักที่ใส่ค่อยข้างเยอะ เพราะล้างตู้เย็นค่ะ พรุ่งนี้ต้องย้ายตู้เย็นเพราะช่างที่ต่อเติมบ้านจะต่อท่อในห้องซักล้าง มีอะไรก็เลยเก็บให้เรียบ ก้านบล๊อคเคอรี่ก็ไม่ให้เหลือ ฮ่าๆ 

Thaise roerbak rijst met garnalen pasta ข้าวคลุกกะปิ

Thaise roerbak rijst met garnalenpasta ข้าวคลุกกะปิ

พี่คนไทยที่รู้จักกัน เขาให้มะม่วงที่บินตรงจากเมืองไทยมาค่ะ เลยได้เมนูนี้ หลังจากที่ใส่แอ็ปเปิ้ลมานาน คราวนี้ได้รสไทยแท้แท้เลย 

Net een rauwe mango van een Thaise vriendin gekregen. Ik gebruik vaak zure appels in plaats van mango's. Dat kan prima :-) 

Dit is wel een "advance" Thaise maaltijd. Als je niet gewend bent aan Thaise smaak, is dit gerecht te pittig en te veel kruiden.....maar als je dit een keertje proeft, ben je dus al in Thailand! 

Chicken sweet and sour/ Roerbak kip in zoet-zuur saus met ananas ผัดเปรี้ยวหวานไก่

Echt een aanrader. Lekker, makkelijk en gezond! 

Leuke middag met Thaise kookles

Een geslaagde middag met Thaise kookles gehad. Wij hebben samen 5 gerechten gemaakt waar 2 van de 5 gerechten Thaise koolhydraten arm gerechten zijn. 

Gezellig, gezond en ook lekker. 

Het eten werd door een professionele kok geproefd en ik kreeg in de zelfde avond te horen dat het zeer geslaagd was. 

Dat is echt plezier en geluk. Koken met het plezier. 

Thais koken in Nederland is niet moeilijk. Je moet de smaak leren kennen en veel proeven. 

Roerbak rijst met knoflook en kastanje champignons in mosterd sinaasappel saus

 Weer een dag zonder vlees. Dit is ook lekker en heel gezond! 

Recept: Tom Yam Kung roerbak rijst/ Tom Yam Kung Stir-Fried Rice/ ข้าวผัดต้มยำกุ้ง

Een aanrader! 

Een gerecht met een complete smaak van Thailand. Bekende pittige Tom Yam Kung in een vorm van rijst, makkelijk en ontzettend lekker. 

Ingrediënten: (voor ongeveer 3-4 personen)
Voorbeelden van de Thaise sauzen staan op http://makkelijk-thais-eten.blogspot.nl/p/ingredienten-in-thaise-keuken.html

- Eerder gekookte jasmijn rijst (goed voor het roerbak, gebruikt nooit net gekookte rijst), koud,  ongeveer 3 koppen 
- Gamba's, hangt van de maten van de gamba's
- citroengras, 2 stuks in dunne ringen gesneden
- laos, 1 stuk, in dunne repen gesneden
- citroenblad, 4 bladeren, fijn gesneden
- sjalotjes, 3, in ringen gesneden
- koriander, fijn gesneden (voor garneren)
- champignons, halve bak (of meer), in plakjes
- tomaten, 2 stuks, in blokken
- zonnebloemolie, 2 elp.
- pittige Thaise pasta Naam Prik Phao, 2 tlp. (heel pittig!) 

- rode pepers (optie)
- suiker, 2 tlp.
- soja saus, 1 tlp,
- oestersaus, 1 tlp.
- vissaus, 1 tlp. 

1. Zonnebloemolie in een wok op middelste vuur. Bak eerst de gamba's en kruid deze met een paar druppels vissaus tot de gamba's gaar zijn. Dan rust de gamba's in een bord
2. Opnieuw een klein beetje zonnebloemolie in een wok, doe Laos, citroengras, citroenblad en de sjalotjes in de wok. Een paar minuten roeren
3. Vervolgens, volg de soja saus, oestersaus, vissaus, en pittige pasta toe. Meng alles door elkaar. Daarna volg de champignons, en tomaten toe. Een paar minuten roeren
4. Doe de gekookte rijst in de wok en meng deze met kruiden en de sauzen. Als alles door elkaar gemengd is, doe de gamba's weer terug in de wok.
5. Proef naar je smaak. Het proeven hoort bij het Thais eten. Je kunt eigen smaak maken. Volg meer sauzen/ suiker toe als je wat zoeter, of pittiger wilt. 
6. Om te serveren, garneer met koriander, lente ui (optie) en een stukje citroen. 

Tip: Altijd mooi om de gamba's naast de rijst de neer te leggen. Dus een deel gamba's door de rijst mengen en de mooie stukken gamba's om te presenteren.
Geen gamba's, zijjn kip, vlees, vis, tofu......ook PRIMA! 

Eet smakelijk! 
Graag hoor ik jullie reactie hoe jullie dit gerecht vinden. 

Kai Tod Nam Pla / Gefituurde gemarineerde kip met vissaus/ Deep Fried Chicken Marinated with Fish Sauce

Thais toetje romige kleefrijst taart met mango en ijsballetje/ Thai dessert

Fantastische combinatie...fris, romig, zoet met de "touch"of Thailand 

Thaise kookles in een middag

Een gezellige middag gehad bij de Thaise kookles. Dank je wel Natasja! 

Dit zijn een paar foto's die ik tijdens het koken kon nemen van de uitgekozen gerechten. Ze zien er lekker uit en ze zijn ook heerlijk . 

Kippen worst salade

Roerbak rijst mie met varkenslappen 

Voorbereiding 

Gemaakte roosjes van tomaten. Valentijn thema :-)

De eerste keer deze roosjes maken....en heel goed gelukt! 

Thais eten hoort Thaise bord opmaken er ook bij 

Som Tam Thai/ Spicy Thai salad/ Thaise salade

Zoals beloofd plaats ik nog een keer een recept van Som Tam. Deze versie is Som Tam Thai.  Dat is de Thaise salade met pinda's.
Ingrediënten ➡- geraspte rauwe papaja (maar ik gebruikte koolrabi, dat is prima vervanger)
- 2 tomaten
-1 of 2 teentjes knoflook
-2 rode pepers of meer
-Gedroogde garnalen
- klein beetje tammarinde
-2 partjes limoenen
-Een handvol pinda's
-Vissaus
-Suiker siroop
Stamp knoflook, peper fijn in de vijzel.  Voeg de heft van de pinda's toe en fijn maken. Daarna voeg de tomaten, vissaus, suiker, limoen, garnalen toe. Meng alles door elkaar. Dan voeg de papaja of andere soort groenten toe. Nog een keer mengen en proef naar je smaak.
Bij het serveren, strooi de rest van de pinda's over de Som Tam. 

Thaise kookles met Kerst cadeautje in Thais stijl

Het is weer een gelaagde middag met een vaste kookgroep. Een gezellige middag met een Thaise kookles. 

Gefrituurd gekookte eieren met zelfgemaakte zoet-zuur tamarinde saus. Lekker met gefrituurd uitjes, knoflook, gedroogde rode pepers, gehakte lente ui en koriander. 

Zelf gemaakte tamarinde saus voor Khai Loek Khoei. Deze saus past ook heel goed bij Phad Thai, authentiek en bekend Thais gerecht. 

Het eten is klaar om naar huis mee te nemen en lekker met familie genieten. 

Heerlijke Kip Teriyaki met zelfgemaakte saus

Het werd heet van het roerbakken! 

Thaise salade met kip en nog wat ยำมั่วล้างตู้เย็น อร่อยเหลือเชื่อ

Heel vaak eten we Griekse salade bij de pizza's maar omdat vandaag het mooi weer is, heb ik zin in iets Thais. Met grote verassing past deze salade ontzettend goed bij de pizza. De hoofd ingrediënten is gegrilde kip (restje van de andere dag) en de rest is groenten die wij in de tuin en in de koelkast hebben. 

Echt een aanrader als je opzoek bent naar een Thaise smaak voor weinig! 

Ingrediënten: 

Gebakken kipfilet (zonnebloem, koriander zaadjes, knoflook en zwarte peper), uien, glasnoedels, selderij, bleekselderij, lente ui, tomaat, ijsbergsla, en wortel

*** gooi gewoon wat je heb erin! 

Thaise salade saus: (ongeveer)

1 teentje knoflook, 2 tlp. vissaus, 2 tlp. suiker, halve limoen, 2 rode pepers (dit kan te pittig voor je zijn), 5 zilveruitjes, 1 elp. fijn gemalen koriander wortels

*** maak alles fijn en meng door elkaar. Proef naar je smaak 

*** de smaak is zoet-zuur-pittig-zout.

Veel kook plezier! 

Recipe Salmon with Thai Panaeng curry sauce

As requested by my Instragram friends, i make this curry recipe in English.
Note: Bare with my Thinglish (Thai+English) because i don't use this language everydaylife for the last 11 years. Writing recipes is not my thing. I love cooking and let people see and taste how the Thai food is cooked because it's neccessary to taste and make it your own favourite taste. Some like it very spicy, salty or sweet. So, this recipe is a basic of the Panaeng curry and you might have to adjust to your own taste.

Panaeng curry is one of delicious curries from Thailand. It's very tasty, not too spicy, and there are plenty of herbs that used in the Thai kitchen. The aroma from the "lemon leaves" is the main Thai taste of this dish. It's very easy to make once you have right ingredients.

Ingredients for 2 persons:
- 2 big pieces of salmon, i used a frozen one
- 1 can coconut milk, minimal 60% coconut extract (this will give really good taste to the curry). Look for brands e.g. Aroi-D, Chaokoh
*Cocunut milk is very important to a curry dish. If you are in Holland, i recommend to buy at Lidl with 82% coconutextract. One can of this can be used twice!
- 1 tablespoon of Panaeng curry paste. Recommnd Mae Ploy brand. Some brands are very salty and spicy.
*You can also make your own curry paste but when you are abroad there are curtain ingredients missing.
- 5-7 lemon leaves, finely chopped
- 1 teaspoon sugar
- 1 teaspoon fish sauce (sometimes it's not needed because salt is already in the curry paste)
- 2 tablespoons sun flowers oil
- Red pepper, long thin slice for garnishing
- Some broccoli, steam for 5 minutes
- A cup of cooked Jasmine rice

How to make Panaeng curry: 
- Add the sun flower oil in a pan with very low heat and add the Panaeng curry paste in the pan.
- Stir the paste about 1-2 minutes untill the oil turns orange and now you will smell more herbs from the curry paste. NEVER use fresh curry paste, cook then first because you then will miss a lot of aroma of all the herbs.
- Then add a half of the coconut milk. Turn the heat higher and let the coconut mike and curry paste cook. This will be the sauce.
- Add the salmon in the curry. Dont stir! because it will give the curry unpleasant smell. Just try to put the salmon under the curry if it can. If not, wait for a few minuites and turn the salmon carefully.
- Add more coconut milk if more sauce neede.
- Let another side of the salmon cook and then taste the curry sauce first. This is very important because some salmon gives very good taste to the curry and you don't need other ingredients to make it more delicious.
- Add some sugar, fish sauce as needed. Thai food is all about the balance and combinations of the flavours. This curry needs to be spicy, salty, sweet and creamy.
- Served with Jasmine rice and some broccoli or other veggetable . Add some more chopped red pepers and lemon leaves as garnishing to show what are in this dish.

Note:
* Panaeng curry is also often made with meat, pork and chicken.
* Add some lemon juice if the sauce too creammy.

I hope you like this recipe and adjust it to your own flovour.
More Thai food requests are welcome! :-)

Thaise kippen noedel en varkensvlees

      

Even in de koelkast kijken........
Er zijn nog taugé die ik zelf heb geteld en kippenbout. Dan denk ik dat ik even snel een noedel ga maken. Lekker bij het koud weer. 

Receptje : Gehakt in zelfgemaakte sate saus met sperziebonen

Eerlijk zeggen heb ik ook dagen die ik helemaal geen zin om voor een uutje in de keuken te staan. Lekker en gezond eten met veel plezer zijn voor ons heel belangrijk. Dit gerecht is een van de gerechten die beanwoordt onze behoeftes. 

Het ziet heel feestelijk uit, toch? Ik heb een korte weg genoemen. De " reuze" gehakt heb ik gekocht bij Marko. Dat is meer dan voldoende voor een persoon. Je kunt de andere gehakt balletjes ook gebruiken. Verder heb een saus gemaakt om met de sperziebonen, een ui en tauge met de saus mee te roerbakken. 

Hier is een (ongeveer) receptje voor de saus. Zoals eeder vermeld, ik kook met het gevoel en het is nooit gemeten hoe veel ingredienten erin gaan. Iedereen heeft eigen smaak maar met de basis van ingredienten kunt je je eigen smaak maken.

SAUS recept: 

- pinda kaas

- 1 eetlepel Thaise rode curry pasta (let op! sommige merken zijn heel pittig)

- suiker

- vissaus

- kokosmelk

- zonnebloemolie 

- water

Bak de rode curry pasta eerst in de zonnebloemolie met heel laag vuur. Na een minuutje, voeg de pinda kaas toe. Om de pinda kaas dunner te maken, voeg het water en kokosmelk toe. Blijven roeren tot de saus een vorm van saus heeft ( niet te dik en niet te dun). Daarna kruid met vissaus en suiker naar je smaak. 

Deze saus kunt je ook in de diepvries lang bewaren en ook lekker bij gekrilde kip, vlees en vis. 

Veel kook plezier!