Vegetarisch : Thaise groene kerrie met cashewnoten แกงเขียวหวานเจ

In Thailand is er een "Vegetarische eten"festival in begin oktober. Deze periode eten veel mensen ongeveer een week lang alleen vegetarische eten. Dit is één van smaakvolle gerechten die je met Thaise smaak kunt maken. 

Ingrediënten: Handvol cashewnoten, 1 elp. zonnebloemolie, 1 elp. groene kerrie pasta, lange repen paprika's (drie kleuren), 1 aubergine (groten stukken gesneden), sperziebonen, 2 tlp. bruine suiker (palm suiker is nog beter), 1 tlp. soja saus, 1 blik kokosmelk.